Wir bringen die Manufaktur zurück nach Zürich
Im Oktober 2026 verlegen wir unsere gesamte Manufaktur ins Gewerbehaus «Mach» im Zürcher Koch-Areal. Damit kehrt unser Bäckerhandwerk zurück in die Stadt, näher zu den Filialen und mitten ins Zürcher Quartierleben.In der Manufaktur verbinden wir traditionelle Backkunst mit modernster, nachhaltiger Infrastruktur und schaffen so einen inspirierenden Treffpunkt für die Nachbarschaft.
Zurück in der Stadt und nah bei unseren Filialen
Seit 1909 ist Walter Buchmann fest mit Zürich verwurzelt. Angefangen hat alles mit unserer ersten Backstube an der Badenerstrasse im Kreis 4. Später wurde die Binz für viele Jahre unser Zuhause. Dass wir unsere Manufaktur mit dem Umzug ins Koch-Areal nun wieder mitten in die Stadt zurückholen, ist für uns deshalb ein echtes Heimkommen. Wir produzieren wieder genau dort, wo unsere Kundinnen und Kunden zu Hause sind, und stärken bewusst das lokale Handwerk in Zürich.
Die Nähe zu unseren elf Standorten bringt aber auch betriebliche Vorteile: Unsere Transportwege werden verkürzt und auch die Zusammenarbeit im Betrieb wird vereinfacht. Produktion, Logistik und Verwaltung arbeiten künftig unter einem Dach. Das verhindert Silodenken und fördert den Austausch unter den Mitarbeitenden. Nach den Jahren in Brüttisellen ist die Produktion wieder dort angesiedelt, wo die Geschichte des Unternehmens begonnen hat.
Die Verankerung im neuen Koch-Quartier und das gezielte Konzept des MACH für urbane Produzentinnen und Produzenten passen exakt zu unserer Philosophie. Es ist unser neues Zuhause und ein zentraler Teil unserer Zukunftsvision. Das Bekenntnis zum Standort ist langfristig: Wir haben einen Mietvertrag über 30 Jahre unterzeichnet, um hier dauerhaft Wurzeln zu schlagen.
Handwerk zeigen und Raum für Begegnung schaffen
Im städtischen Koch-Areal zeigen wir transparent, wie wir produzieren und wie alles in sorgfältiger Handarbeit entsteht. Durch grosse Fenster lässt sich die Arbeit in der Manufaktur direkt beobachten, was das Handwerk noch greifbarer macht. Der neue Standort ist bewusst als Ort der Begegnung konzipiert.
Neben der Backstube gibt es einen Laden sowie ein Café mit rund 100 Sitzplätzen im Innen- und Aussenbereich. Ein zusätzlicher Multifunktionsraum bietet Platz für Backkurse und Veranstaltungen. Damit schaffen wir eine Möglichkeit für Interessierte, selbst aktiv zu werden und das Handwerk hautnah zu erleben.
Wir möchten, dass unsere Manufaktur zu einem Ort der Begegnung wird, der das Quartierleben bereichert und frische Impulse für die Entwicklung dieser Gegend setzt.
Nachhaltigkeit durch moderne Technik und kurze Wege
Der Umzug in ein neues Gebäude innerhalb der Stadt schafft ideale Voraussetzungen, um noch nachhaltiger zu produzieren. Das Gebäude nutzt Fernwärme, Wärmerückgewinnung, Minergie-Standards sowie eine eigene Photovoltaikanlage. Dadurch erreichen wir eine CO₂-neutrale Produktion. In Kombination mit Mehl und Zutaten aus der Region sichern wir so echte Zürcher Qualität mit kleinstmöglichem ökologischem Fussabdruck. Zudem eröffnen uns die kürzeren Transportdistanzen zu den städtischen Filialen die Möglichkeit, alternative Logistikformen wie das Lastenvelo zu nutzen.