Manufaktur
50 sympathische Köpfe und 100 flinke Hände packen hier jeden Tag an – mit viel Fingerspitzengefühl, Teamgeist und vor allem Freude am Handwerk. Das hat sich seit 1909 nicht verändert. In unserer Manufaktur entstehen täglich nicht nur frische Brote, Bürli und Kuchen, sondern auch feine Wähen, Salate, Sandwiches und hausgemachte Limonaden. Eine Zürcher Erfolgsgeschichte, die wir jeden Tag aufs Neue schreiben.
Aktuell backen und produzieren wir unsere Spezialitäten noch in unserer Manufaktur in Brüttisellen. Doch ab Oktober schlagen wir ein neues Kapitel auf: Wir ziehen um ins Koch-Areal und verlegen damit unsere Produktion wieder komplett zurück in die Stadt Zürich. So werden unsere Wege zu den Filialen noch kürzer, die Produkte noch frischer und wir sind wieder zu 100 % da zuhause, wo unser Herz schlägt: mitten in Zürich.
Handwerk
Unser Team macht nicht nur einen Job, sondern richtig gutes Brot. Wir setzen auf reine Handarbeit, möglichst wenig Eingriffe und lange Teigruhe. Weil wir statt Hefe fast immer eigene Sauerteige verwenden, schmecken unsere Brote besonders fein und bleiben länger frisch.
Rohstoffe
Wir glauben, dass gutes Brot nicht nur viel Zeit und eine Portion Zuneigung braucht, sondern auch Rohstoffe von Menschen mit derselben Leidenschaft. Darum arbeiten wir am liebsten mit kleinen, unabhängigen Betrieben und Händlern zusammen, denen wir vertrauen können. Hierher stammen unsere Zutaten:
Mehl: Familie Lehmann von der Lindmühle in Birmensdorf
Gemüse: Marinello & Co AG in Zürich
Milch: Molkerei Neff AG in Wald und Molkerei Höhn AG in Hirzel
Butter: Glarner Bergbutter von Geska aus Glarus
Fleisch: Metzgerei Ziegler in Zürich
Käse: Chäslädeli Amstad in Zürich
Schoggistängeli: Stiftung St. Jakob in Zürich
Wurstwaren: Mikas in Zürich
Burrata: Blusfera in Zürich
Verarbeitung
Die besten Rohstoffe nützen nur wenig, wenn man sie mit Zusatzstoffen vermischt. Darum lassen wir konsequent die Finger von Geschmacksverstärkern und Konservierungsmitteln. So kommt dir nur pures Brotglück auf den Tisch oder in die Tüte.